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这魔鬼,多少好奶茶被它毁了

作者:中国饮品快报发布时间:2019-11-28 17:24已阅读:264

  瑟瑟起舞的秋风,让我放弃了喝冰奶茶的习惯,义无反顾的选择了热饮。当店员微笑满满的询问是否需要打包时,我摇摇头。迫不及待的享用起我心仪已久的芋泥XX茶。

  但第一口,我就感觉掉到了冰窟、芋头粒是冰的,奶茶是凉的的,说好的暖心热饮,却成为了虐心冷饮。差评!必须给差评!

  这是一周前,朋友在向我描述她对国内某头部茶饮品牌产品的体验感觉。从她的述说中,我能够深深的感受到那种从天空到谷底般的失落。

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  而就在这件事之前,我也有类似的体验。饮用一杯热烧仙草时,布丁、仙草、燕麦、红豆都是冰的,奶茶也被这些小料“传染”,变成温饮。

  当许多茶饮品牌大谈细节,宣称要让每杯饮品都充满温度时,却在该喝热饮的季节,却忘记测试一下产品出杯的温度。

  那么,为何从实验室测试好的奶茶,到了店里会变样。我们还要从实验室说起。

  壹

  实验室的理论性产品

  我曾有幸见过几位研发师的新品研发过程。

  以冬季热饮为例,一般这类产品的研发时间在7-9月之间。在研发师,其人对温度的感知与秋冬季会有所差异。

  简单而言,在这几个月喝热奶茶,30多度的温度会觉得挺好。但在秋冬季节,热饮的温度需在45℃左右,才能体现出该饮品的特点,同时这样的温度才能让人体感到温暖。

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  还有一个问题。在研发阶段,由于大量制作奶茶,小料会长期处于室温之中,加入热奶茶时,其温度不易被小料所改变。但在门店中,为了食品安全,小料一般会放入冰箱,加入奶茶后,会导致奶茶温度变低,同时小料内部仍处于低温。给饮用者造成体验不佳的感受。

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  实验性理论性产品归根结底,就是那些没有考虑到门店操作、环境等因素,在实验室定版的产品。这种产品可能还包括口感,当研发人员在饮用大量的奶茶后,对于甜度、温度都容易失去正确感知,导致研发出的产品并非真正意义上的好喝。

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  贰

  门店标准执行不严

  有许多产品,在实验室很完美,也考虑到了门店的因素,但制作后仍容易出现偏差。这类问题一般出在门店标准执行不严。

  仍然以热饮为例。影响一杯奶茶温度的主要是茶汤、奶两个原料。

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  早期,奶茶店还未普及蒸汽开水机时,奶茶店用植脂末做奶茶时,常以加多少热水、多少纯净水来平衡奶茶的温度。而用牛奶制作时,则需用电磁炉加热,并计时或以搅拌多少圈为标准,以显示牛奶是否加热好。

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  这两种方法,若严格执行,可以较高效的保证奶茶的温度统一。但仍然不能排除因茶、奶的温度不一,或者员工马虎,造成奶茶温度不达标。

  而近年来出现的蒸汽开水机,则可以通过温度设定,将奶茶加热到指定温度。以具象的数字提升标准。

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  细节是魔鬼!

  即将来临的冬季,将奶茶做到应有的温度,也是一种竞争力。而这种竞争力,需要从一开始的研发就着手打造,饮用者所处环境温度、小料进入杯中时的温度、奶茶制作完成后的温度,这些都需要研发者通过数据测试,进行分析,找到最佳操作方法以促成高标准化。

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  最后,用抖音视频常用的一个段子来结尾:不是生意越来越难做,而是专业的人越来越多!