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弄懂这几点,你还敢说餐厅生意还会差吗?

作者:瑾丰餐饮发布时间:2019-07-26 07:26已阅读:637

  开店有没有什么灵丹妙药,能让餐厅生意长盛不衰的秘诀?其实所谓的妙药在同行眼里比较清楚,那大多只不过是海市蜃楼罢了,但是那些不听劝又胡乱投医的餐厅,那基本是没救了。

  要想店铺一直保持活力活下去,那就先要弄懂人流量和客流量、需求与产品、顾客和目标群体吧!弄清楚了这几点,方向至少不会错到哪里去,餐厅活下来才会有希望。

  1、人流量和客流量的关系

  大多数创业者在选址的时候很容易进入一个误区: 明明选址的时候看到门口的的人流量很大,可是在开店之后,到店消费的人却很少,营业额一直出现上不去的情况呢,这就是很多餐饮创业者误把人流量和客流量混为一谈了。只有真正进入你的店铺消费的目标客户,才能算得上客流量。


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  就比如在火车站等人流比较多的地方,虽然人流量比较大,但是真正到你店消费的人基本没有,就算有也很少,这种就叫:有人流量无客流量。所以选址的创业者不要被眼前的假象所迷惑,要观察清楚你的客流量是经过的人流量占比多少。

  2、需求与产品的关系

  以前的餐饮行业都是躺着就赚钱,可如今已不同,虽然中国餐饮行业消费水平在不断增长,但是开餐厅的数量更是比以往成倍增加,目前的餐饮供求关系也在发生着变化… 

    

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  需求的改变,意味着餐饮的经营方式也在发生着变化,从之前的需求温饱到请客面子到现在的逐渐回归自我,以前餐厅可能从来不担心客户来不来,到现在害怕客户不来,所以,大多数情况下,需求决定产品,需求,就是产品的价值。

  3、客户和目标群体的关系

  做生意的,来的都是顾客,顾客,就是前来惠顾的客人。目标客群和顾客不一样,目标客群是顾客里的一部分,也就是顾客大于目标客群。


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  目标群体,就是我们的经营方向,我们餐厅以后的发展方向就是要围绕这类目标群体去发展,例如我们做的新品、产品图、介绍文案、价格定位、营销方式等。我们不可能让每个人都能满意,我们要做的只能让一部分人满意,餐厅的经营也是一个不断筛选、优化的过程,只有这样不断对目标客户提供优质服务输出,才能让你的餐厅永远保持活力活下去。

  餐饮竞争越来越激烈,不懂得几点知识,注定要吃亏的,只有清楚你的目标群体,了解清楚顾客需求,朝着目标群体需求继续发展,最大化满足目标群体需求,才能告别生意短命的风险。