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餐饮经营不容忽视的八大细节!

作者:瑾丰餐饮发布时间:2019-07-22 07:36已阅读:566

  俗话说“磨刀不误砍柴工”,只有把基本功做好才能够今后的发展中顺水顺风;餐饮经营也亦如此,如果你把细节做好,让顾客享受到了贴心的服务,你的回头客自然会增多。下面的八大误区千万不要触碰,不然在刚开始就能够就会给顾客留下不好的印象,以后再想挽回形象恐怕就难了。

  细节一:爱答不理的服务员

  虽然说顾客就是上帝有点夸张,虽然不会要求你提供什么夸张的服务,但是你应该具备最基本的服务素质。如果顾客进店半天了也没人搭理,点菜及上菜时候又爱答不理的,连个最基本的笑容都没有,你这样还指望顾客能够愉快的就餐吗?估计顾客吃了这顿饭以后就很难再会来了。


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  细节二:迎宾服务台乱七八糟

  餐厅迎宾台相当于餐厅的门面,而有些餐厅的迎宾台搞得乱起八糟的,不仅仅摆放菜单,而且还摆放其它东西,完全成了私人空间。如果顾客看到迎宾台杂乱无章,顾客要么认为管理不好,要么就会认为餐厅管理不好,印象基本都会变差。

  细节三:糟糕的店面摆设

  有些餐厅空间非常小,或者在人来人往的区域摆放桌子;顾客找个桌子得费上半天的功夫,顾客最难以容忍的就是桌子与桌子之间的缝隙很窄,出去上个洗手间之类的还要对顾客说声抱歉。再或者就是一些餐厅装修风格很有吸引力,但是坐下来才发现,凳子过高,顾客坐上去脚不着地,或者是看着很舒服的皮毛沙发,但是一坐上去就是硬硬的戳屁股。有了这么糟糕的体验,你感觉顾客还会来吗?

  细节四:无关紧要的摆设

  餐厅的每件物品都和餐厅的品牌息息相关,都必须很好的突出餐饮品牌的定位和个性。而脏兮兮的、笨重的、遍布灰尘等毫无帮助的陈设都是多余的。如一个餐饮品牌走时尚小而美的经营路线,然而却在餐厅中央摆放一匹陶瓷马,这不仅让顾客感觉很不舒服,而且还会感觉莫名其妙。

  细节五:脏兮兮的台布

  很多餐厅用台布去突出餐厅的高贵,但是好的木桌也能够突出类似的效果。从长远的角度来看,与其用桌布遮盖住餐厅抵挡的桌子还不如直接购买高档的桌子。如果你已经购置了高档的桌子,用亚麻布盖住就有点浪费。如果采用台布就购买比较易清洗的台布,并且时刻保持洁净。

  细节六:碗筷存在衣物或者异味

  通常顾客就餐的时候第一时间看到的就是碗筷,目前很多餐厅为了节约成本,大多都是讲碗筷的清洗及消毒外包给清洁公司。但是一旦出现问题,如有异味、不洁净、有破损之类的,顾客看到之后就会反感,对于餐厅的卫生就会产生质疑。

  细节七:暴漏在外的后厨操作区

  如果你在餐厅里看到一些锅具或者垃圾桶之类的物品自然会产生一种不愉快的体验;尤其是在国内,因为国内顾客都比较关注健康和卫生问题,如果顾客看到了后厨的脏乱差,那么顾客不来再来光顾事小,更有甚的还会举报你。虽然很多餐厅都写着“后厨重点,无关人员禁止进入”,但是现在很多餐厅都出现透明操作空间,这对卫生方面的要求相对较高。

  细节八:混乱的导向设计

  很多餐厅都容易忽视标识设计,如果餐厅可以充分利用空间,每个角落都当做自己的营销战地,如电视、桌面、窗户、迎宾区甚至厕所。导向设计不仅能够很好地帮助顾客指路,而且还能够让顾客有更好的就餐体验。

  我们常说“细节决定成败”,如果我们能够把以上的八大细节做好,你还会担心你其它地方做不好吗?如果你自己不懂经营、策划和设计就需要好好的学习了,要短时间的提升营业额也可以找餐饮策划公司帮助你做,还是能够给你一些指导性的意见的。