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餐厅要如何有效控制人力成本?

作者:瑾丰餐饮发布时间:2019-07-22 07:37已阅读:944

        在租金、物价越来越高的今天,每家餐厅都在寻找节约成本、提高利润的最佳方式。降低成本成为餐饮行业的生存的根本,毕竟省下的每一分钱都可以直接转化为利润。那么,餐厅如何才能有效控制人力成本呢?

  1、灵活安排人手,合理使用临时工

  懂得提高固定员工的工作效率,也要重视临时工的价值。减少固定员工,可以减少人工闲置成本。
 

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        老板们可以统计自己餐厅的用餐高峰期,在这个时段多请些临时工,按照工时给工钱,过了高峰期这个时段临时工就可以离开了,那么餐厅在低谷时期就不会造成人力浪费,餐厅的固定员工可以相应减少。

  2、增加员工技能,实现一人多岗

  现在大多数餐饮企业还是奉行一人一岗不变动的排班原则,实际上可以更灵活,根据员工的技能和技能熟练程度,将时间颗粒度细化至一小时甚至更低,实现一人多岗。这种最小化时间颗粒的排班方法 ,对员工而言,工作时间更短,对企业而言,节省的时间就是成本。但要注意员工的上下班时间安排还是原来的时间,这样员工也不会抱怨,也更有人情味。


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        3、岗位与绩效挂钩

  对于员工来说,拿死工资会让他们工作越来越没有干劲,想要节约人工成本的同时,又提高员工的积极性,餐厅可以按照绩效、销售业绩、客人的满意度给予奖励,要让员工明白同样是工作八小时,但不能虚耗八小时,这样员工也会更为餐厅着想,也有助于培养餐饮人才。

  控制人力成本是实现最优调配成为影响餐厅盈利的重要因素。因此,餐厅都要根据自身情况,优化管理系统,让每个员工都能在各自的岗位上发挥出最大效用,释放最大的能量,从而最终实现餐厅盈利的增长。