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点餐员如何做好点餐服务,才能给顾客好的体验?

作者:瑾丰餐饮发布时间:2019-07-26 07:33已阅读:863

        好的点餐服务往往能够给顾客带来良好的体验,同时能够在交流过程中达到提升营业额的作用。

  很多餐厅都会对刚入职的点餐员做出一定的培训,但是在实际工作中常常变了味,很多时候点餐员都只是做一个点单的机器,甚至不耐烦的表情和语气会露出来。例如顾客下单的时候稍微犹豫了一下,点餐员立马就会放下单说“等你想清楚了再叫我吧! ”不耐烦的语气,往往会给顾客带来不好的印象。

  点餐员作为店里首先跟顾客接触的对象,相当于门面的角色,做好顾客印象很重要。

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        点餐先问好,做自我介绍:主动给顾客增减餐具、倒茶水、撤筷套、给菜单,然后向顾客介绍自己“你们好,我是服务员XXX,很高兴为你们服务,现在开始点菜了吗?”

  推荐优惠,为顾客着想:当明确顾客可以点菜后,可以先向顾客推荐在最近在进行地 优惠活动,让顾客可以享受到最大的优惠。

  询问口味,做好备注:顾客点餐时或者点餐后,可以询问下顾客有无特殊需求、口味、禁忌等,以便后续可以向顾客做出推荐。


 

  协助点单,建议性销售:对于初次光临的顾客,可以参照前面介绍的几点协助顾客点单,对于已经来过的顾客,可以依照顾客的性别、人数、口味等来协助,这样无形之中增加了与顾客的互动,可以让顾客更加了解餐厅。

  建议性销售一定要避免出现的:

  1、 当顾客已经说“就这样可以了“的时候,切记就不要再做建议性销售了

  2、 不可以向儿童做建议性销售

  3、 不可多次重复向顾客做建议性销售

  4、 不可不顾顾客感受,只推荐价格高的产品。

  重复点单内容,再次确认:当点单完之后,很有必要重复一下菜单,避免有遗漏或者错误。

  一名合格的点餐员,需要懂得以下4点:

  1、了解后厨当日配菜结清单

  2、熟悉点菜与菜单

  3、清楚上菜与传菜的程序

  4、顾客要求退菜、换菜与餐后的征询

  餐厅合理的培训、清晰的点餐流程不但能提高效率,同时还能在无形中提高营业额。


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